【澳门新葡新京】红烧海肠子的传说

“鲁菜”中有一道名菜叫“红烧海肠子”,这道菜的主要原料叫“海肠子”,是福山海滩特有的腔肠动物。见其外状,真是奇丑无比,酷似硕大的蚯蚓,比蚯蚓还粗笨;可是烹调成菜,却奇鲜无比。那味道醇厚凝重,大有萦绕口中永世不绝的气势。到烟台、福山,不吃海肠子等于没来过。

关于海肠子,有这样一个传说。

当初福山人到北京开饭店,还没形成“福山帮”,只是单枪匹马的。在天子脚下闯世界很不容易,“同行是冤家”,那竞争也十分激烈。

在王府井大街上——那时的王府井也远没有现在繁华。并排开着两家饭馆。一家是福山人开的,姓卢,就是后来名震京都的饭业大老板卢姓的先人;另一家是当地人开的,姓王。两家的资本差不多,铺面也差不多。都是掌柜的亲自下灶,亲自端菜,兼有经理和伙计的身份,与厨师、“堂头”关系都很好——因为两家都雇的本乡本土的人。人们就简称“福山馆”和“大名馆”。

起初,两家的生意都差不多,可渐渐的,“福山馆”越来越兴隆了,而“大名馆”却每况愈下。许多老主顾走到“大名馆”门口,脚步也不停就迳向“福山馆”走去。“福山馆”应接不暇,他们宁肯等上半天,也不肯光顾冷冷清清的“大名馆”。“大名馆”的掌柜的受不了啦!亲自光顾“福山馆”,一尝人家端上来的菜,味道确实鲜美,自家的确实不行。

王老板宴请卢老板,称兄道弟:“兄弟有幸在一条街上跟卢老板共同为众人掌勺,赚点‘灶余’养家糊口,现在小店生意十分不景气,因为买卖都让卢兄争去了。俗话说,有饭大家吃,兄弟现在只好向卢老板讨教了。”

别忘了,卢老板是福山人。有道是“强龙不压地头蛇”,卢老板哪敢得罪王老板?立即笑脸相迎:“王老板言重了。有什么话,尽管吩咐!”

“没别的,我想送个伙计给你,让他到贵店去学点手艺,就算我沾了你的光。”

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